カテゴリ:総合学習

　総合的な学習における課題研究の成果の一部として中学３年生が「ルバーブ」を活用したレシピを考案いたしましたので、下記に掲載いたします。是非、お試し下さい。

 

・・・・・・・・・・・〔中学３年生が考案したレシピ〕・・・・・・・・・・・・・・・・

　私たち中学３年生は、総合的な学習の時間に「川谷を広く発信する」というテーマを設定して川谷の素晴らしさを調査し、発信する活動を行いました。今年度は、畑の見学、インタビュー、ルバーブの調理など様々なご指導を「真っ赤なルバーブの島田農園」の島田弘美様からいただき、ルバーブジャムを活用したレシピを考案しました。おいしい味だけでなく、ルビー色のきれいな見かけでＳＮＳ映えも間違いなしです。みなさまぜひご覧いただき、ぜひおうちで家族と一緒につくってみてください。

 

＜ルバーブジャム＞

ルバーブジャムのレシピは、真っ赤なルバーブの島田農園の島田さんに教えていただきました！

  

【材料】

・ルバーブ１ｋｇ　・砂糖４００ｇ　・レモン半分個（スライス）

 【作り方】

　１　ルバーブを２cmほどにスライスします。

　２　ルバーブ、砂糖、スライスレモンを鍋に入れ、軽く混ぜあわせます。

　３　そのまま約１時間おき、水分が出てきたら、へらで混ぜながら中火で煮ます。時間をお

　　かずにすぐに弱火で煮ることもできます。

　４　アクが出てくるので、弱火にして丁寧にあくをとり、更に混ぜるとルバーブが繊維状に

　　なります！

　５　なめらかになったらレモンを取り出し、完成！取り出したレモンをそのまま食べてもお

　　いしいです！

 

＜ルバーブアイスクリーム＞

【材料 （ボウル１杯分）】

・ルバーブジャム　１２０～１５０ｇ　　

・生クリーム　４００ｃｃ（グラニュー糖大さじ１を加える）

・牛乳　２５０ｃｃ　　・たまご　２個　　・グラニュー糖　６０～８０ｇ

・バニラエッセンス　少々　・コーンスターチ　大さじ１

 

【作り方】

１　ボウルにたまご、バニラエッセンス、グラニュー糖を入れて混ぜ、コーンスターチをふるって入れます。

２　１に牛乳を少し加えてよく混ぜたら、残りの牛乳も入れて混ぜ合わせます。

3　ラップをせずにレンジで約２分加熱し、取り出してからもよく混ぜます。

4　レンジで更に２～３分加熱し、クリーム状にします。

5　クリームの表面にラップを貼り、完全に冷まします。ラップを貼ると、膜ができるのを防ぎます。

6　グラニュー糖を加えた生クリームを、別のボウルで約８分泡立てます。

7　５と６をよく混ぜ合わせ、ルバーブジャムとくだいたビスケットを加え、軽く混ぜて冷凍庫へ入れます。

8　周りから固まり始めた頃（１時間半後位）に取り出し、軽く全体を混ぜてまた冷やします。

9　全体が固まったら、ルバーブアイスクリームの完成です！

 

 

 

＜ルバーブパンナコッタ＞

【材料】

・牛乳　 200g　　・生クリーム　100g　　・粉ゼラチン  5g　・水　30g

・グラニュー糖　30g　・バニラエッセンス　適量　　・ルバーブジャム　お好みの量　

 

【作り方】

1　ゼラチンと水をよく混ぜ合わせます。

2　牛乳、生クリーム、グラニュー糖を鍋に入れ、混ぜながら加熱し、沸騰直前で火を止めま　す。

3　2に1と、バニラエッセンスを適量入れて混ぜます。

4　3を冷蔵庫で1時間くらい冷やします。

５　ルバーブジャムをトッピングしたら、できあがりです！

 

 

 

 

 

＜パート・ド・フリュイ＞

【材料】

・ルバーブジャム　５００ｇ　・グラニュー糖　５００ｇ　・オリゴ糖　５０ｇ

・ゼラチン　１６ｇ　・クエン酸　１０ｇ　・水　１０ｇ

 

【作り方】

１　ルバーブジャムをこして、ルバーブジャムジュースを作ります。（ルバーブシロップでも　

　代用できます。）

２　ルバーブジャムジュースにオリゴ糖を加え、火にかけます。

３　軽く沸騰したらゼラチンとグラニュー糖を合わせたものを少しずつかき混ぜながら加え、

　とかします。

４　ゼラチンを加えて１～２分ほど加熱し　残りのグラニュー糖を２～３回に分け、加えてい

　きます。

５　焦がさないように均一にかき混ぜながら　温度を１０５度まで上げます。

６　クエン酸に水を加えてとかした液を作っておきます。

７　温度が１０５度に達したら火を止め、６を加えたらすばやくかきまぜます。

８　平らな器に、７を素早く流し込みます。

９　完全に冷め、固まったら器からはずします。

１０　表面にレシピ以外のグラニュー糖をまぶし、カットしていきます。切った面にもグラニ

　ュー糖をまぶし、それぞれがくっつかないようにします。

１１　完成です！！！